[nom] Agneau qu’on tue très jeune et qui se nourrit encore du lait de sa mère, ou auquel on donne du lait reconstitué.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/agneau_de_lait
L'agneau de lait a été nourri exclusivement au lait de sa mère, ce qui rend sa viande blanche, avec un petit goût exquis de lait. L'agneau de « pré-salé » qui a brouté l'herbe iodée des pâturages de bord de mer, des côtes de la Manche à l'Atlantique a une chair rose vif, savoureuse et iodée. L'agneau de lait se cuit rosé.
Trouvé sur
https://www.marieclaire.fr/cuisine/glossaire-cuisine,20286,83.asp
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